giovedì 22 novembre 2012

NOUVELLES COUSINS IN CUCINA: IL MENU' DEL RINGRAZIAMENTO

HAPPY THANKSGIVING DAY!!!

Oggi è il giorno del ringraziamento e noi cousins abbiamo deciso di condivicere con voi il tipico e golosissimo menù del ringraziamento!


Menù del Ringraziamento

·    Tacchino Ripieno
·    Pasticcio di Patate Dolci
·    Pane di Mais
·    Fagiolini con Mandorle
·    Crostata di mele
·    Crostata di zucca



La cosa più difficile è procurarsi un tacchino intero, per cui il nostro consiglio è quello di sostituirlo con un bel polletto o con un coniglietto. Il ripieno può essere lo stesso ;)

Noi abbiamo deciso di ricreare le due ricette secondo noi più golose: il pane di mais e la crostata di mele, e di inserire le ricette più facili da fare, come il ripieno per il tacchino, i fagiolini con le mandorle e la crostata di zucca.

Ripieno di pane e castagne (per tacchino,pollo o coniglio)*


  • 750g di pane bianco tagliato a cubetti
  • 350g di castagne
  • 85g di burro
  • 2 cipolle piccole
  • 1 costa di sedano
  • 1,5 cucchiai di salvia
  • 600 ml di brodo vegetale
  • mezzo cucchiaio di sale
  • 100g di prezzemolo tritato
  • pepe nero
Fate seccare i cubetti di pane all'aria, distribuiti su due teglie per una notte. Per fare prima potete metterle in forno a 200° per 5 minuti. Cuocete le castagne per 20 minuti in acqua bollente, scolatele, pelatele e tagliatele in quarti. In una padella mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete il sedano e la cipolla tritata; cuocete per 10 minuti mescolando. Unite la salvia e una cucchiaiata di brodo e cuocete altri 5 minuti. In una ciotola capiente mescolate la cipolla e il sedano con il pane, le castagne e il brodo. Condite con il prezzemolo, sale e pepe. Questo ripieno si può anche cuocere da solo in forno a 180° in una teglia imburrata e coperta con alluminio per 25 minuti. Al termine togliete l'alluminio e cuocete altri 30 minuti.

*La ricetta originale è per un tacchino di 6-7kg, quindi io l'ho dimezzata. Dovrebbe bastare per due polletti da circa 1,5kg.


Fagiolini con Mandorle

  • 500g di fagiolini
  • 70g di mandorle a scaglie, tostate
  • succo di limone
  • olio,sale e pepe
Cuocete i fagiolini in acqua salata dopo averli puliti. Scolateli e trasferiteli in acqua fredda, poi scolateli di nuovo e asciugateli. Mescolateli con le mandorle tostate e condite con olio, sale, pepe e limone.


Pane di Mais


  • 200g di farina
  • 150g di farina di mais gialla
  • 2 cucchiai di lievito
  • un cucchiaino di sale
  • un pizzico di bicarbonato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 100g di mais in scatola
  • 230g di latte, in cui avrete inserito
  •  un cucchiaino di succo di limone
  • 2 uova
  • 100g di burro fuso
Scaldare il forno a 200°. Rivestite una teglia da forno con la carta forno.
Unite gli ingredienti secchi (farina, farina di mais, lievito, sale e bicarbonato) in una ciotola. In una recipiente più grande sbattete lo zucchero con il mais (potete tritarlo se volete) e il latte. Unite anche le uova e mescolate. Incorporate gli ingredienti secchi con l'aiuto di una spatola. Non mescolate troppo, basta che le farine si inumidiscano. Rimarranno dei grumi. Versate nella teglia e cuocete per 25-30 minuti.


Crostata di Zucca

  • 450g di purè di zucca, ottenuto da un kg di zucca cotta al forno e frullata
  • 200g di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di zenzero
  • 2 cucchiaini di cannella
  • un cucchiaino di noce moscata
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 160 ml latte
  • 160 ml panna
  • 3 uova 
  • pasta brisée
Rivestite una tortiera coi bordi ondulati con la pasta brisée, copritela con un foglio di alluminio e bucherellate bene i bordi e il fondo. Lasciate in frigo per un'ora. Scaldate a 200° il forno e cuoceteci la crosta nella parte più bassa del forno per 15 minuti. Togliete l'alluminio e cuocete altri 10 minuti. Mescolate la zucca con lo zucchero, il sale e le spezie e mettetelo in una casseruola. Cuocete a fuoco medio mescolando finchè inizia a sobbollire poi abbassate al minimo e cuocete ancora mescolando per 5 minuti. Mettete il conposto nel frullatore e frullando a velocità minima aggiungete il latte e la panna. Unite un uovo alla volta frullando bene. Versate nel guscio di pasta e infornate per 30 minuti. Fate raffreddare almeno un'ora prima di servire.

Torta di Mele


Per la crosta:
  • 320g di farina
  • un quarto di cucchiaino di sale
  • un quarto di cucchiaino di lievito
  • 200g di burro freddissimo, tagliato a cubettini
  • 5-7 cucchiai di acqua gelata
  • un cucchiaio di aceto
Per il ripieno: 
  • 8 mele grandi
  • 120g di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • un quarto di cucchiaino di sale
  • un cucchiaino di cannella
  • una grattata di noce moscata
  • un cucchiaio e mezzo di maizena
  • 30g di burro
  • un uovo sbattuto
Potete se volete comprare la pasta brisée già pronta al supermercato. Vi serviranno due dischi. 
Se volete farla da voi, lavorate nel mixer la farina, il lievito e il sale. Unite il burro freddissimo e azionate il robot finchè non si formano briciole grandi quanto dei piselli. Unite l'aceto e un cucchiaio di acqua e azionate velocemente il mixer. Se vi sembra troppo dura aggiungete ancora acqua. Mettete l'impasto in un sacchetto e  fatelo diventare una palla. Dividetela in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e mettete in frigo per una notte.


Stendete uno dei due dischi e rivestiteci una tortiera. Coprite con la pellicola e lasciate 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparate il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a fettine sottili. Mettetele in una ciotola capiente e unite lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Scolate le mele e tenete i succhi da parte in un pentolino. Unite il burro e  fate bollire il composto girando il pentolino ma senza mescolare. Mettete la maizena nelle mele e mescolate finchè non si sarà sciolta. Unite lo sciroppo e versate le mele nella crosta. 




Stendete il secondo disco di pasta e adagiatelo sulla torta. Premete sui bordi con l'aiuto di una forchetta. Praticate quattro tagli sulla superficie e mettete la torta in frigo per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 215°, spennellate la torta con l'uovo sbattuto e cospargetela con un cucchiaio di zucchero. Cuocetela nel ripiano più basso o direttamente sulla base per 45-50 minuti. Se si scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio.




Dopo un pasto del genere vi sentirete davvero pieni. Ma vi consiglio di provare tutte le ricette, soprattutto la torta di mele. Magari per i nostri gusti sarà un po' troppo dolce ma mi hanno assicurato che è quasi più buona di quella mangiata in America.




**Le ricette sono prese dal libro Buon Appetito America  di Laurel Evans**

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