lunedì 3 dicembre 2012

3 Dicembre: IL PANETTONE DELLE COUSINS



IL PANETTONE CON IL LIEVITO MADRE






Oggi parliamo di uno dei più classici dolci natalizi... il PANETTONE preparato però con il lievito madre.
Se non ne avete in casa potete recarvi tranquillamente da un fornaio e e farvi dare dal panettiere la quantità di lievito che desiderate.
La preparazione di questo dolce è un po' lunga e si svolgerà in due fasi ma vi assicuriamo che ne vale proprio la pena aspettare!

INGREDIENTI PER LA PRIMA FASE:

130gr di lievito madre
230gr di farina manitoba
160gr di farina 00
100gr di burro
130gr di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli d'uovo
250gr acqua tiepida

PREPARAZIONE PRIMA FASE:

Uniamo il lievito ed i tuorli e lavoriamoli per circa 5 minuti.
Sciogliamo in 150gr di acqua lo zucchero e poi lo uniamo al precedente composto.
Aggiungiamo poi la farina manitoba e lavoriamo l'impasto, nel frattempo mettiamo a sciogliere il burro, lo lasciamo raffreddare e poi lo uniamo al composto.
Ora possiamo iniziare ad aggiungere la farina 00 fino ad ottenere un impasto soffice ma composto.
A questo punto se in casa avete una planetaria sarete facilitati, ma se non la possedete prendete una ciotola capiente e delle fruste elettriche e cominciate ad impastare il composto ottenuto in precedenza con l'acqua restante.
L'impasto che otterrete sarà denso e appiccicoso e dovrà riposare e lievitare per 12 ore coperto con della pellicola trasparente.


INGREDIENTI SECONDA FASE:

60gr farina manitoba
40gr farina 00
30gr burro
50gr zucchero
20gr di miele
2-3 tuorli d'uovo
5gr di sale
aroma di vaniglia
100-150gr di uvetta
100-150gr di canditi vari

PREPARAZIONE SECONDA FASE:

Aggiungiamo al composto le farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il miele e lavoriamo il tutto.
Poi uniamo i tuorli, dopo aver lavorato un po' uniamo anche il burro fuso come prima non caldo, e continuiamo a impastare.
A questo punto aggiungiamo uvetta e canditi, copriamo e lasciamo riposare un'ora circa.
Passata questa ora possiamo versare l'impasto nei nostri stampi e lasciarlo riposare per tre o quattro ore. 

Una volta che l'impasto è lievitato bisogna incidere la superficie del panettone con una lama unta, facendo molta attenzione. Spennellare la superficie con del burro fuso.

A seconda del numero dei panettoni che volete fare cambieranno i tempi di cottura: un solo panettone da 1 kg cuocerà 15 minuti a 200° e successivamente 35-40 min a 160°; due panettoni da 500g cuoceranno 10 minuti a 200° e 20 minuti a 160°.

Una volta cotto dovrà raffreddare a testa in giù per circa 3 ore.

E dopo tanta fatica potete gustarvi il vostro panettone!! 

Il panettone si conserva per circa 20 giorni in un sacchetto di plastica.




** Potete trovare la ricetta completa su Giallo Zafferano **


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